dans tous mes états

Dans les règles de l’art, c'est au four qu'on prépare les « tomates à la provençale ».

Pas moi.
Il faisait trop chaud.

Aller cueillir dans le potager plein de belles tomates bio bien mûres.
Ou:
Acheter à l'épicerie la plus proche des tomates normales mais mûres quand même de préférence.
Les couper en deux dans le sens de... enfin, comme une moitié de melon qu'on veut servir avec du porto.
(Ne pas y verser de porto.)
(Boire une petite gorgée de porto, tiens, si ça vous en donne envie.)
Les mettre dans de l'huile d'olive à feu vif, côté peau ; on peut les tasser car elles vont réduire. Saupoudrer de persil + ail haché ou de mélange genre "persillade", ou de ce qu'on aura sous la main comme herbes, sarriette, thym, etc.
(J’adore la sarriette, appelée ici en Provence pebre d’ail, c’est-à-dire poivre d’âne. Car il est bien connu que les ânes braient du noir, et donc en fait c’est du poivre.)
…
Euh, à vérifier.
...
Donc :
Saupoudrer aussi de sucre brun, ou de sauce soja douce par exemple.
Et pendant qu'on y est, de chapelure avec le reste de pain d'hier ou deux-trois biscottes émiettées.
Quand la peau est bien grillochinée, on les retourne et on ajoute des gousses d'ail entre les tomates, surtout si on a oublié l’ail haché tout à l’heure avec le persil. Laisser sur feu vif pendant un moment avant que ça ne rende du jus car il faut que la chair caramélise aussi, c’est tellement plus joli.
Puis on a le droit de baisser la flamme, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant encore une petite demi-heure, je dirais. Enfin jusqu'à ce que vous leur trouviez un bel aspect de tomates qu'on dira CONFITES.
(Si ça brûle directement sans rendre de jus, couvrir la poêle.)
(Si ça rend trop de jus, mettre sur feu vif jusqu'à ce que ce soit un peu évaporé. Ou si on est distrait, jusqu'à ce que ça sente atrocement le brûlé).

Pour présenter ces tomates, on les retourne, ce qui sera tout à leur avantage - à moins que ce ne soit pas leur profil le plus réussi (si par exemple on a vraiment planté l'opération grillochinage).

Délicieux tiède ou même à température ambiante. D'où son principal intérêt : ce plat succulent qui accompagne quasiment tout ce qu'on veut peut se préparer à l'avance.

NB : Je conseille vivement l'emploi d'une grande poêle Tefal.
(Je dis ça parce que pour une question d'intendance, j'ai dû les préparer en grande quantité dans trois poêles en même temps, or je n'ai pas trois poêles téfal... et j'ai vu la différence entre grillochiné, accrochiné, et franchement cramochiné. Mais au final, en mélangeant le contenu des trois dans un seul plat, on n'y voyait plus que du feu.)
(ha ha)
(que du feu)

(Par contre, il a fallu ravoir la poêle.)